เครื่องปรุงรสมีหลายประเภท แต่สามารถแบ่งประเภทกว้างๆ ตามรสชาติได้ดังนี้
เครื่องปรุงรสรสเค็ม: รวมถึงเกลือบริสุทธิ์ ซีอิ๊ว ซอสต่างๆ (เช่น ถั่วปากอ้า ซอสถั่วหวาน) ถั่วดำหมัก ฯลฯ
เครื่องปรุงรสอูมามิ: ได้แก่ ผงชูรส น้ำซุปไก่ น้ำซุปไก่ ยีสต์สกัด (YE) ซอสหอยนางรม น้ำมันกุ้ง กะปิ น้ำปลา ฯลฯ
เครื่องปรุงรสเปรี้ยว: ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู (เช่น น้ำส้มสายชูกลั่นขาว น้ำส้มสายชูดำ) น้ำมะนาว น้ำส้ม น้ำแอปเปิ้ล เป็นต้น
เครื่องปรุงรสหวาน: ได้แก่ น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง แยม น้ำตาลทรายแดง ฯลฯ
เครื่องเทศ: รวมถึงพริกแดง พริกไทย (พริกไทยดำ พริกไทยขาว) ขิง ต้นหอม กระเทียม พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั้ก ใบกระวาน กานพลู ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ เมล็ดยี่หร่า เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง ผงขมิ้น ใบเพริลลา มิ้นต์ กระวาน อะโมมัมซาว-โก หัวหอม ฯลฯ
นอกจากนี้ ยังมีเครื่องปรุงรสแบบผสม เช่น ผงเครื่องเทศ-ห้าชนิด ผงเครื่องเทศสิบสาม- ผงกะหรี่ และผงเครื่องเทศเจ็ด- เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสที่เป็นของเหลว เช่น ของเหลวสำหรับตุ๋นและซอส XO เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดมีรสชาติและการใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้อาหารของเราอร่อยและหลากหลายยิ่งขึ้น!
