การจำแนกประเภทเครื่องปรุงรส

จากมุมมองของแหล่งกำเนิด เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ได้มาจากพืชโดยตรงหรือโดยอ้อม ในขณะที่บางชนิดมาจากสัตว์- (เช่น เกล็ดโบนิโตแห้งที่ใช้ในซุปมิโซะในอาหารญี่ปุ่น) หรือส่วนผสมสังเคราะห์ (เช่น ผงชูรส) จากมุมมองของรสชาติที่เพิ่มเข้าไป เครื่องปรุงรสสามารถแบ่งได้เป็น เปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด เค็ม อูมามิ และทำให้มึนงง กลิ่นที่เพิ่มเข้าไปอาจมีกลิ่นหวาน เผ็ด มิ้นต์ และกลิ่นผลไม้ จากมุมมองของเทคโนโลยีที่ใช้ เครื่องปรุงรสโบราณส่วนใหญ่จะเป็นธรรมชาติ (เช่น เกลือ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำตาล และโป๊ยกั๊ก) ในขณะที่ในปัจจุบันคนจีนส่วนใหญ่จะใช้เครื่องปรุงรสแบบผสม (ผงชูรส ซุปไก่สกัด ผงไก่) และต่างประเทศส่วนใหญ่ใช้เครื่องปรุงรสธรรมชาติบริสุทธิ์ที่สกัดโดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูง